1.烹饪基本功；
2.湘式传统菜、市场流行菜、酒店经典菜、创意菜、意境菜；
3.大型式宴席、喜庆宴席等；
4.官府菜、地方名菜；
5.高档卤水、冷菜制作；
6.经典代表的火锅、干锅制作；
7.膳食营养均衡搭配及食疗菜作品制作；
8.各种果蔬、泡沫等大型雕刻练习；
9.整料出骨及分档取料等烹饪技能。