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以培养主厨、大厨、厨师长、中高级烹饪人才为目标,重点培养学生实践操作能力,培养精通湘菜各种制作技术,擅长各种不同档次的宴席设计与制作方法人才。
湘菜、烹饪原料科学、面点制作、烹饪呢营养与卫生、现代餐饮管理、湘菜大师专家讲座、餐饮职业素养等。
该专业采取阶段教学模式、共分为四个阶段,以培养学生实践动手能力为主,使学生毕业后成为厨艺精、擅长管理的餐饮人才。
职业素质课程、刀工、勺工、花卉雕刻。
凉菜、什锦拼盘、热菜基础、地方家常菜、地方特色菜。
酒店流行菜、经典名菜、传统湘菜、湘菜、新派湘菜。
湘菜、传统火锅、中式经典火锅、卤水、宴席知识、创业指导课。
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