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培养目标
以培养湘菜川菜大厨为目标，培养能够熟练制作传统湘菜川菜、新派菜、市场流行菜等制作技术，培养能胜任星级酒店、餐饮酒楼、各类知名餐饮企业的工作，具备独立经营各类餐饮店能力的专业人才。。
学习内容
湘菜川菜制作技术、湘菜川菜特色菜、食品雕刻、花色拼盘、湘菜川菜名师导师训练、湘菜川菜专家讲座、军训。
理论课程
烹饪原料学、烹饪概论、烹饪工艺学、烹调技术等。
四个学期 阶段教学 循序渐进 学有所成
职业素质课程、刀工、勺工、花卉雕刻。
凉菜、什锦拼盘、热菜基础、地方家常菜、地方特色菜。
酒店流行菜、经典名菜、传统湘菜、湘菜、新派湘菜。
经典湘菜、传统火锅、中式经典火锅、卤水、宴席知识、创业指导课程。
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