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我院助力湖南卫视“2019年全球华侨华人春晚”北钓名厨展中国饮食文化独特风姿

发布时间:2019-02-10  |  作者:csbfdyt

2019年农历猪年大年初一晚,湖南卫视《“四海同春”2019年全球华侨华人春节大联欢》将与全球华侨华人一起共贺新春。

本次晚会汇集了强大的华人明星阵容,主持人杨澜、汪涵、李维嘉等优秀著名主持人莅临现场,与各国优秀华侨华人代表一同呈现一场高规格、高规模、高品质的新春盛典。

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晚会秉持春节团圆一家亲的文化传统,既有华人记忆、也融入了国际元素,饱含了浓郁的游子情思乡情,展现了华侨华人原汁原味的生活状态,展示了中国文化在海外的传承与发展。
说到中国文化的传承,“中国饮食文化”作为中国传统文化的重要组成部分,也正在影响着全世界饮食文化。
为向全球华侨华人一展中国传统饮食文化风姿,晚会节目组特邀“北方钓鱼台烹饪学校”烹饪名厨,担任《怀缅金庸老先生武侠剧》主题节目“射雕英雄宴”的宴席菜品设计与制作,一探美食中的“武侠情”。
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此宴四道主题菜品,依次为:七公叫花鸡、二十四桥明月夜、君子好逑汤、岁寒三友聚一堂。
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四道菜品均出自《金庸武侠小说》《射雕英雄传》中黄蓉为洪七公制作的的菜式。
1、七公叫化鸡:都知道在《射雕英雄传》中,洪七公是出名的美食家,能入得了洪七公的法眼的佳肴,不说无与伦比,也绝对是舌尖美味,这道便是洪七公一面吃一面不住赞美:“妙极,妙极,连我叫化祖宗,也整治不出这般了不起的叫化鸡”。
这道菜需要将整只鸡用酱油和绍兴酒腌制1小时,加入独特配料,用荷叶紧包鸡身。再用最黄泥料均匀包附在外,烤制180分钟,烤出的鸡奇香扑鼻、原汁原味,風味獨特。令无数侠客为之折服。
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2、二十四桥明月夜:是洪七公尝一口即为之所倾倒的一道名菜。在金庸的小说射雕十二回《亢龙有悔》中,黄蓉就是以这道美食诱洪七公收郭靖为徒。由此可见他的风味之最。
用“雅俗共赏”来形容这道菜简直再适合不过,因为他的食材仅仅用到:百福豆腐、小唐菜、金华火腿。让看似普通的食物升华为萦绕舌尖的饕餮,靠的是灵感与匠心。
一整只火腿挖二十四个孔,放入24块豆腐,火腿味浓、豆腐味淡、一荤一素、一浓一淡,两极融入在一起,阴阳协调,另一方面体现了中国传统的儒家和道家思想。客人只食豆腐,火腿弃之。
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3、君子好逑汤:按在小说中,黄蓉对洪七公介绍,竹解心虚,乃是君子;莲花又是花中君子,因此这竹笋丁儿和荷叶,说的是君子。此汤还融合了《诗经》的第一篇:“关关雎鸠,在河之洲,窈窕淑女,君子好逑”,因此这汤叫作“君子好逑汤”。
制作方法就照原小说的描写,用菠菜打成汤,再放上酿入雀肉的去核樱桃,映衬着鲜嫩的竹笋丁,红白绿三色辉映。色泽碧绿多彩,汤羹鲜美嫩滑。这道菜放置此次晚会中,也是颇具寓意,带着天下有情人终成眷属”的美好祝愿。
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4、岁寒三友聚一堂:”岁寒三友”乃出自中国成语,象征松、竹、梅三种植物。这三种植物在寒冬时节仍可保持顽强的生命力,因此象征着中国传统文化中高尚人格,也借以比喻忠贞的友谊。
根据成语而设计菜品,可见中华菜肴具有创造性、充满高雅情趣、蕴含丰富文化底蕴的特点。
竹笋选用最脆嫩的冬笋尖。车厘子去皮呼应梅之色。青雪菜叶的外形特征酷似松叶搭配松子仁。综合呈现这道“岁寒三友聚一堂的”佳肴。恰好形象描绘出全球华侨华人齐聚在此,一起欢度春节的美好氛围。
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此次晚会中,《神雕侠侣》、《笑傲江湖》、《天龙八部》的四位主演李若彤老师、雪梨老师、樊少皇老师、吕颂贤老师也来到现场。四位老师就着这桌“射雕英雄宴”,携手向全球华侨华人送出新春祝贺。
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能在此次晚会中助力湖南卫视一同向全球华侨华人展示中国特色饮食文化,塑造中华美食:精、美、情、礼的文化形象,我院也倍感光荣。
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在此,“北方钓鱼台烹饪学校”也带来衷心祝愿:祝全球华侨华人新春快乐,万事如意!
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