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长沙北方钓鱼台烹饪学校“2018年冬季宴席制作技能比赛”西餐西点班

发布时间:2018-12-20  |  作者:csbfdyt

2018年12月20日上午11点,长沙北方钓鱼台烹饪学校“2018年冬季宴席制作技能比赛”持续进行中,还真是每天同一时间,不过今天的参加比赛的专业不同于前几日的中餐,今天则是我们西餐西点专业的表现时间。

可以看到我们西餐西点班较其他专业班来说,女生人数还是稍微多一点的,西餐西点毕竟更为精致,没有那么多油烟,因此不论男生女生都是很不错的专业选择。

制作过程.jpg

(学生们精心制作摆盘)

西餐极重视各类营养成分的搭配组合,充分考虑人体对各种营养(糖类、脂肪、蛋白质、维生素)和热量的需求来安排菜或加工烹调。

其次,选料精细,用料广泛。西餐烹饪在选料时十分精细、考究,而且选料十分广泛。如美国菜常用水果制作菜肴或饭点,咸里带甜;意大利菜则会将各类面食制作成菜肴:各种面片、面条、面花都能制成美味的席上佳肴;而法国菜,选料更为广泛,诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。

第三,讲究调味,注重色泽。西餐烹调的调味品大多不同于中餐,如酸奶油、桂叶、柠檬等都是常用的调味品。法国菜还注重用酒调味,在烹调时普遍用酒,不同菜肴用不同的酒做调料;德国菜则多以啤酒调味,在色泽的搭配上则讲究对比、明快,因而色泽鲜艳,能刺激食欲。

最后,工艺严谨,器皿讲究。西餐的烹调方法很多,常用的有煎、烩、烤、焖等十几种,而且十分注重工艺流程,讲究科学化、程序化,工序严谨。烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具,除瓷制品外,水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

器械.jpg

(学生制作过程,器皿讲究)

比赛时间规定为2小时,但在1小时左右,有的同学们的作品便依次完成了制作,看来同学们的学习成果还是非常值得肯定的。

图3.jpg

(学生作品展示)

图4.jpg

(学生作品展示)

接下来所有作品搬到了点评台上,进入点评环节,这一道道精致的点心,色彩搭配尤为合理,让人眼前一亮,经过评委的一一平品尝,口味也获得赞赏,同学们都感到非常满足和自豪。

师生合影.jpg

(师生合影)

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