北方钓鱼台烹饪学校
北方钓鱼台烹饪学校
北方钓鱼台烹饪学校
校园看点
当前位置:首页 > 校园看点 > 学校新闻

长沙北方钓鱼台烹饪学校“2018年冬季宴席制作技能比赛”持续进行中

发布时间:2018-12-18  |  作者:csbfdyt

2018年12月18日上午11点,长沙北方钓鱼台烹饪学校“2018年冬季宴席制作技能比赛”持续进行中。

这是此次比赛的第二天,继昨天湘菜班1217班同学们的精彩表现,今天参加比赛的是1218班。

每个组早早的就自主做好了整个宴席制作的计划,早上便列好宴席菜单搭配,12道菜,凉菜,水果拼盘,热菜,海鲜,甜点一应俱全。都写在了他们的记事小本里,然后去当地市场采购最新鲜的食材,同时还严格做好了成本规划。

食材采购有一番讲究,同学们既要慧眼识“鲜材”,还要清楚自己菜品需要哪个食材部位,以及所需配料。不过同学们表现的显得颇为得心应手,有条有理,让人忍不住为这一群可爱的学生们竖起大拇指!

图1,学生采购的食材.jpg

(学生采购的食材)

到2018年12月18日上午10点,同学们便都在实训室开始忙活起来,比赛时间为2个小时,同学们自行合理分配,认真的最好手中的事情,每人选择自己掌勺的菜品,有的负责热菜,有的负责雕刻,有的负责水果盘等等。整个宴席准备的流程与酒店宴席标准完全一致,这也是学校倡导的学习与实践需做到真正与行业接轨。

图2,学生认真制作的过程.jpg

(学生们认真制作的过程)

到了阳光正好的中午12点,学生们精心准备的菜品都陆续端上操场布置好的评选场。

图3,有秩序有条理的上菜.jpg

(有秩序有条理的上菜)

一桌桌色香味佳的制作成果呈现在大家面前。

图4,学生宴席成果展示.jpg

(学生宴席成果展示)

图5,学生宴席成果展示.jpg

(学生宴席成果展示)

图6,学生宴席成果展示.jpg

(学生宴席成果展示)

要知道宴席菜肴的质量关键在于口味的配备,尤其在于整体口味的配合,所谓整体口味的配合,是指菜肴的本味分别具有酸、甜、苦、辣、咸、鲜等,在推荐菜式,要注意运用菜肴的不同味型,尽量少重复为佳。

宴席制作是略显隆重正式的。大多需具备摆盘、雕刻艺术,菜品本身必须色香味形俱全,菜品整体颜色要和谐,味道要咸淡搭配注意形状的配套,例如丁配丁,丝配丝,块配块。在整桌菜肴中也要考虑各个菜形格的协调,如一桌菜不要点2个或2个以上的丁类菜。如:西芹夏果炒鸡丁、金牌小炒皇点在一张菜单里就不会很好。

除了要掌握荤素兼顾、浓淡相宜、 营养搭配合理的原则外,还要注意菜单组合编列要协调、恰当,冷热菜、荤素菜的比例要合适。上席时,相同原料的菜肴要间隔上,相似形状的菜肴要间隔上,相似口味的菜肴要间隔上,使得宴会具有层次感。

总之宴席制作不同于常规菜品制作,其需要具备的技能素质都要更高更全面。

值得鼓励的是看到同学的作品,整体组合编排都还是比较合理恰当的,也让老师们倍感欣慰。

图7,菜品细节展示.jpg

(部分学生作品展示)

图8,菜品细节展示.jpg

(部分学生作品展示)

图9,菜品细节展示.jpg

(部分学生作品展示)

其中某些菜品得到评委们的高度认可,某些菜品虽有不足,但在评委老师的指点中,学生如获珍宝,直道谢谢老师的点拨,恨不得立马下去重新制作一份。可真是虚心好学呢~

中午1点,第二天的比赛又暂告一段落,总的来说,这次活动不仅为更直观的检验了学生们的阶段性教学成果,对于学生们来说,也是非常有意义的一次实践活动,让学生真正体验了一把身为酒店后厨的初体验。

图10,师生合影.jpg

(师生合影)

校园看点
食在北方
热门专业推荐
长沙北方钓鱼台烹饪学校
您可以选择您感兴趣的专业,获取相应的学费
长沙北方钓鱼台烹饪学校