1.活鱼不适合宰杀后马上煮。因为鱼刚死处于僵硬状态，如果马上烹调，蛋白凝固纤维成分不易溶于汤中鱼肉也不鲜嫩。
2.鱼新鲜，最好清蒸味道鲜美。如果新鲜度比较差，最好用红烧、干烧的方式。
3.用加有白醋的清水清洗鱼的内腹，可以有效去除鱼腥。
4.新鲜的猪肝切后放置时间太长会影响外观和质量。切好的猪肝要尽早下锅。
5.鸭肉最好切大块一点煮比较不容易老。
牛肉要炖的时候可以整块炖煮，然后再捞起切小块闷，这样更容易软烂。
6.超市卖的冻龙利鱼、鳕鱼、三文鱼买回来之后等到半解冻状态就可以进行烹调了，不用完全解冻。
7.生肉最好不要反复冷冻，切成每顿吃得完的大小，吃一顿拿一次就可以。
8.冻肉如果着急用要解冻最好用冷水。用热水冲泡会损失蛋白质，并且会让这块肉肉质变老变硬。
9.蒸鱼最好沸水上锅，可以保持鱼肉鲜嫩。
10.炒制五花肉的时候，可以用植物油爆炒一下，开水冲洗表面可以去除80％的脂肪和50％的胆固醇。
11.鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
12.做红烧肉不要加冷水，加入冷水肉不会软烂。
13.肉类遇醋会变嫩，有经验的厨师会再起锅的时候加点陈年香醋。
14.炸肉类火不能开太大，但是快起锅的时候最好开大火。而且最好复炸外皮才会酥脆。
15.在肉片里加入少许醋、酱油、淀粉抓匀，下锅爆炒会使肉片滑嫩。
