家庭用锅，无外乎炖菜和炒菜。一般家庭常用的锅有炒菜的生铁锅、熟铁锅、不粘锅，以及炖菜的砂锅。这里建议这样使用，首先，炒菜的锅建议用熟铁锅，家庭炒菜本身炉灶的火力就不大，而受热快的熟铁锅最合适急火爆炒。
另外，熟铁锅很轻，掂锅很轻松，家庭主妇都能用它掂锅。而炖菜就用砂锅，用熟铁锅将食材煸炒之后放在砂锅里炖制，别管是炖排骨还是炖肉，出来的味道都很香。
不粘锅不建议用，就是里面涂层起到不粘的效果，炒出来的菜不仅不香，时间长了，再贵的锅里面的涂层都会掉。至于生铁锅，感觉就有些鸡肋了，炒菜有熟铁锅，炖菜有砂锅，并且生铁锅太沉还不容易掂锅。
接着说怎样开锅，这里只是说给熟铁锅开锅（生铁锅不能这样用凉水激）。熟铁锅买来，大火干烧熟铁锅，烧得越热越好，最好烧红，这里不要害怕。锅的每一个部位都尽量烧红，然后趁热放在水池中用凉水激，熟铁锅不同于生铁锅，不怕水激，然后用钢丝球去掉里面的毛刺。
然后再烧一次，再用钢丝球打磨一下。重新将锅烧热，拿一块猪皮在锅里多擦拭几遍，到了这个时候，这口锅算是开好了。这里有个技巧，这是很多人不知道的，小编也是跟一位老人学的，那就是用猪皮擦完锅里面之后，还要把锅翻过来，多擦擦锅底部。经过这番操作，保证你开出来的锅持久耐用，并且炒菜时不粘锅，效果要比不粘锅强太多了。
