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蒸馒头十要诀

发布时间:2020-07-13  |  作者:长沙北方钓鱼台烹饪学校

一、冬季蒸馒头,和酵面要比夏季提前一二个小时;

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二、和面时要尽量多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分;

三、和好的面要保持28℃~30℃为宜;

四、要使面团发酵充分;

五、制馒头坯时,再行揉制,然后再成型;

六、馒头坯上屉前,要把笼屉预热一下;

七、馒头在蒸制前要经过饧面,冬季约一刻钟,夏季可短些;

八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度;

九、锅底火旺,锅内水多;

十、笼屉与锅口相接处不能漏气。  

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