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浆肉小技巧

发布时间:2019-11-25  |  作者:长沙北方钓鱼台烹饪学校

鲜嫰,爽滑,可口的瘦肉是这样浆出来的,请看过来( ^ω^ )

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用料:瘦肉200克/玉米淀粉15克/清水40ml/姜丝 少许/盐少许

浆肉小技巧的做法:  

1.选上乘瘦肉,前腿肉最佳,买回来的鲜肉最好放进冰箱冷冻排酸,说白了就是杀菌,生猪宰杀后会释放出各种各样的毒素,需要六个小时以后方可食用。放冰箱冷冻一是为了杀菌,二是切片(丝)更均匀!更方便!

2.将肉切成簿片(竖切丝,横切片,注意刀法)

3.将肉片放入盆中,撒入少许盐!

4.黑胡椒碎少许(祛腥程度真心比料酒好)还香!

5.200克瘦肉需要40克清水搅拌进去(我可是用厨房秤称出来的哦)

6.清水分三次用筷子打进肉里,最后的肉片光亮润泽!

7.放入15克玉米淀粉!

8.搅拌后,肉片的粘稠度恰到好处!

9.用一勺植物油完全封锁打进去的水份,静置10分钟!

10.坐锅烧热注油,姜丝爆香!

11.下肉片用筷子快速划散!

12.入少许酱油上色(酱油用或不用视炒菜的情况而定)

小贴士

你如果嫌麻烦,一次可以多浆点,浆出两三天需要的量,省得每次做菜前都来这么个浆肉过程!把肉片冷却后装进乐扣保鲜盒中放冰箱冷藏,两三天是没有问题的啦!

用此方法一样可以浆牛,羊肉,方法简单实用,赶紧试试去,试完了别忘交作业噢( ^ω^ )

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