粉粉糯糯的藕,遇到极其入味的四川粉蒸做法,吃一口~啊呀~真是秋冬季节里的大幸福!
主料:五花肉/排骨/牛肉250克/藕500克/蒸肉粉30+30克
辅料:生抽1勺/鱼露半勺/郫县豆瓣酱1勺/姜3片/橄榄油半小勺
粉蒸藕(附选藕技巧)的做法:
1.五花肉切合适大小,(或者其他肉类做切块处理)。
2.用盐水泡半个小时去血水后、沥干。
3.肉中加蒸肉粉、郫县豆瓣酱一勺。
4.加一勺生抽、半勺鱼露拌匀。
5.一小勺橄榄油,加油可以让米粉更好吃。
6.拌匀后,静置半个小时左右。
7.藕洗净切块。
8.藕加入30克蒸肉粉,一勺豆瓣酱拌均。
9.藕摆在碗底,肉摆在碗上部,放上切成小块的姜片。
10.碗盖一个盘子或盖子。
11.放入高压锅或蒸锅内,盖上锅盖,高压上汽之后10分钟,蒸锅30-50分钟。
12.时间到,多撒香菜,葱末。
小贴士
选藕技巧:
1、生藕掰一小块尝尝,淀粉多的口感涩,这种比较粉糯。淀粉少的含糖多,生吃比较甜,这种就是脆藕。
2、可以切开看一下,粉藕有11个孔,脆藕有9个孔。
3、掰开看下,脆藕会丝多,反之是糯藕。
4、看颜色:皮色比较白的粉一些,暗一些的脆;
5、同一根藕,尖部较脆,中部比较粉。