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水煮活鱼烹饪技巧,别忘了这几个细节!

发布时间:2019-10-28  |  作者:长沙北方钓鱼台烹饪学校

【水煮活鱼】是一道十分有魅力的料理,不论春夏秋冬,都阻挡不了人们对它的喜爱,不论是大排档还是大饭店似乎都能见到它的身影,满满的一大份,麻辣鲜香,吃得好生痛快。

相信有许多人都在家里做过水煮活鱼,也许都是按着步骤来得,但是味道却各不相同。我家人就爱我煮的水煮活鱼,夏天吃得酣畅淋漓,超痛快,所以今天我就想和大家分享一下我的经验。

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用料:草鱼1条/黄瓜1根/豆芽菜100g/芹菜50g/香菜50g/蒜瓣 2颗/姜1块/嫩肉粉、淀粉、鸡粉、盐适量/干辣椒、花椒、辣椒油、豆瓣酱适量

水煮活鱼烹饪技巧,别忘了这几个细节!

1.干辣椒切圈,蒜头、姜洗净切片,黄瓜洗净切块,芹菜、香菜洗净切段,装盘备用;

2.将新鲜的草鱼鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都去除干净,清洗干净,沿着鱼骨剔出鱼肉,用刀顺着鱼肉的纹路,斜着把鱼片成半公分厚的鱼片,这样才不会有那么多刺,切好的鱼片装入碗中;

3.往草鱼片中依次加入嫩肉粉、盐、鸡精,用手抓匀,腌制入味;

4.再加入淀粉,用手抓匀,使肉片均匀裹上淀粉;

5.热锅中倒入适量油烧热后,放入姜、蒜煸炒香,再倒入适量豆瓣酱进行翻炒,根据个人吃辣程度,放入花椒和干辣椒翻炒;

6.放入草鱼片,添加适量的水,加入辣椒油,大火烧开;

7.倒入准备好的黄瓜块和豆芽菜;

8.依次放入适量鸡粉、胡椒粉,继续煮开,即可出锅装盘;

9.撒上适量香菜、芹菜、花椒、干辣椒,热锅中倒油烧热后,淋在水煮活鱼上,滋啦的声音,香气扑鼻而来;

10.麻辣鲜香的水煮活鱼就做好了,是不是要流口水啦,那赶紧收了,学会做给家人吃吧~

小贴士

1.把鱼清洗干净,要注意鱼腹内的黑膜要一定要清理干净;

2.配料可以根据个人喜好添加,比如土豆、金针菇等等;

3.鱼片要切得均匀厚,以免部分鱼肉煮烂,部分不会熟;

4.鱼片很薄,不用煮太久,鱼肉质老了不入口;

5.喜欢我的可以关注我,如果你有什么好菜也可以推荐给我呦;

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