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20个厨房烹饪技巧

发布时间:2019-09-07  |  作者:csbfdyt

1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一 起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔 子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸 10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放 半包 山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放 入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉 加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊 肉1公斤、醋50克,煮沸 后捞出,再重新 加水加调料。

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2、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖 得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量, 用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜 美。

3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨 头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中 的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野 味禽类时,加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新 鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻 感。

6、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔 的核桃同煮,可消除臭味。

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能 很快煮烂,但注意不要炒焦。

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂 开,事先加点盐也可。

9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵 波菜也行。

10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白 糖,容易煮烂,味道更鲜美。

11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或 在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜 美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌 一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

12、煮水饺时,在锅中加少许食盐, 锅开时水也不外溢。

13、煮面条时加一小汤匙食油,面条 不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅 外。

14、煮面条时,在锅中加少许食盐, 煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会 破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可 口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶 或盐。

17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗 内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚 一倍。

18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等 煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛 筋一样硬

19、炖肉时,在锅里加上几块桔皮, 可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内 翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再 迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声 时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火 烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖 20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好 后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加 盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加 盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分 向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉 明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且 煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

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