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煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧
发布时间:2020-10-19
油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出....
调味料的使用规律
发布时间:2020-09-29
调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。...
炒的学问:生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点
发布时间:2020-09-14
“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。...
炒菜保持鲜绿的心得
发布时间:2020-08-13
蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?...
“炖”的方法和窍门
发布时间:2020-07-25
不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时...
蒸馒头十要诀
发布时间:2020-07-13
和面时要尽量多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分。...
川菜主要烹饪技巧
发布时间:2020-07-04
干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。...
厨房烹饪小知识
发布时间:2020-06-18
家里的切菜板和刀具使用要注意:切生肉鱼类的刀板要和切熟食凉拌菜的刀板分开用。...
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