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水煮肉片

发布时间:2020-04-30  |  作者:长沙北方钓鱼台烹饪学校

自从下馆子吃了一次别人家的水煮肉片之后,心里就一直念念不忘,也可能是自己嘴馋,但不得不说水煮肉片做的好吃的话,的确是有那个魅力让人余味无穷,念念不忘的。

今天我们就来做一道水煮肉片,即使我们没有时间去下馆子或者不方便到外面去吃,我们也可以吃上自己想吃的那道美味,吃货小伙伴们有口福啦。

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用料:猪里脊肉适量就行,白菜半颗,鸡蛋清20g。

调料:食盐适量,酱油1勺,花椒适量,料酒1勺,水淀粉1汤勺,花椒粉1勺,辣椒粉1勺,辣椒酱1勺,胡椒粉1勺,植物油1汤勺,小葱适量,大蒜3瓣。

 

水煮肉片的做法:

1.猪里脊肉可以略微冻一下,取出切大薄片。

2.肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉等抓匀(要想肉嫩的窍门就是加入少许清水抓匀,这就是上浆。最后很关键,肉内加入少许油拌匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆)。

3.大白菜洗净撕小块。

4.锅中放几滴油,放入白菜盖上锅盖,少油低温炒一下。

5.将炒好的白菜放在碗底里。

6.锅中放油烧热,煸香花椒捞出,放入葱花煸炒出香味,放入剁得很碎的辣椒酱继续煸炒。

7.直至煸炒出红油。

8.加入水或者高汤、酱油、胡椒粉煮开调味,放入腌渍好的肉片。

9.将肉片慢慢滑散断生,立刻关火(千万不要煮太久,以免肉质变老)。

10.菜铺在碗的底部,捞出肉片放在白菜上并倒上汤汁;然后撒上花椒粉。

11.撒上蒜末、辣椒粉。

12.烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味后就可以大饱口福了。

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