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好吃的口水鸡

发布时间:2019-11-12  |  作者:长沙北方钓鱼台烹饪学校

大家吃过口水鸡吗?它是川菜系中的凉菜,佐料相当的丰富,是集麻、辣、鲜、香、嫩于一身的一道菜品。本着吃货的精神,这次我就决定教大家来做一份开胃的口水鸡。

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用料:鸡腿2只/葱少量/姜2片/干辣椒5个/花椒一小撮/咖喱粉5g/草果1个/香叶1片/八角1个/酱油25g/盐2g/白糖2g/红油60g/花椒粉 1g/香油5g/花椒油15g/蚝油10g/醋6g/熟芝麻适量/黄瓜一根/花生碎 适量/香菜少量

口水鸡的做法:  

1.起一锅水烧开,加入盐,咖喱粉,干辣椒,花椒,八角,香叶,草果和鸡腿小火煮5分钟,关火后盖上盖子,浸泡10分钟左右。

Tips:放咖喱粉的原因是给鸡腿上色,增味,看更起来也更好看一些。

2.将酱油,盐,白糖,红油,花椒粉,蚝油,香油,花椒油,醋倒入一碗里拌匀

3.取出鸡腿,放入冰水浸泡5分钟。

4.Tips:冰水浸泡鸡腿可以让鸡皮纤维紧致有Q弹感,而鸡骨里的血水也会快速凝固,让鸡肉也可以保持鲜嫩。

5.黄瓜拍碎切段,摆入盘内;鸡腿剔除骨头,切小块,码在黄瓜上面

6.把调好的酱汁浇在鸡肉表面

7.撒上小米椒圈,花生碎,芝麻,葱花,香叶完成!

小贴士

1. 煮鸡肉的时间根据鸡肉的大小适当调整,鸡肉不能煮得太久,鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。

2. 调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

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