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卤鸡腿

发布时间:2019-06-14  |  作者:csbfdyt

因为女儿凡坐广九直通车去香港,必买直通车上的鸡腿,鸡肉嫩,味道香,每次连吃两个都嫌不够,糟糕的是并不是每趟火车都有鸡腿卖,有时全程伸长脖子等着列车员叫卖,却答复“还没做好”或者“卖光了”。于是,唯一的解决办法是老娘亲自出马,经过多次实验,这个配方是最像的了!直通车鸡腿的死忠粉们,还不做起来?!

用料 :鸡腿8只/大葱3小段/八角3颗/花椒5g/生抽/老抽/蚝油/喼汁/冰糖/姜片

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卤鸡腿(直逼广九直通车鸡腿)的做法 ?

 

1.鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下,这样鸡皮会比较有弹性,以免红烧后鸡皮先烂了,影响卖相。

 

2.准备好要用的配料:姜片、大葱、八角、花椒

 

3.将鸡腿、配料放入大锅内,加没过鸡腿的清水

 

4.加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙,有些地方叫瓷羹,小勺为调味缸配的调料勺,还不清楚的朋友可参考我“日式腌菜(浅渍)”那篇,有勺子图片。我家口味偏甜,不喜甜冰糖可适当减量。

 

5.喼汁好像是广东特有的调料,尝起来酸酸甜甜咸咸的,还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。

 

6.大火煮10分钟后转小火20分钟,然后再大火收收汁,也无需收到很干,鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。

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