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家常红烧排骨

发布时间:2019-02-26  |  作者:csbfdyt
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排骨的做法也很多,可以煲汤,与冬瓜或萝卜等煲一锅汤,暖暖的,正适合现在喝。排骨也可以做成糖醋排骨,红烧排骨,或是炖菜之类的。排骨的口感是极好的,不会很肥腻,排骨上都是精瘦肉,偶尔一点的肥肉也是很香很香的。特别是净排孩子吃起来更是一个字——爱,满口的肉肉真过瘾。
主料:排骨500克
辅料:葱少许/姜少许/八角1个/花椒数粒/酱油适量/老抽少许/食用油适量
家常红烧排骨的做法
1.排骨清洗干净,锅里放入适量清水,再放入排骨,注意排骨一定在冷水下锅,这样排骨里的血沫才能很好的被煮出来,排骨也才更香
2.烧开后,表面一层血沫将其弄出来
3.把焯好水的排骨捞出来,投入到凉水里,这样排骨内部的营养不至于流失
4.高压锅放入适量清水,注意不要用焯排骨的水,焯排骨的水会有腥味,血沫也容易混在其中,影响排骨的味道,盖上锅盖儿,选择焖/炖功能,静等排骨出锅,此时什么调料也不需要加,这样更能体现排骨的肉香
5.自然排气后,打开锅盖,看这时的排骨虽没有味道,但很软烂,有猪肉的肉香,此时取出排骨做下一步的操作,排骨汤可以用来炖菜,味道太香了
6.炒锅里放入适量的食用油,油热后先放八角和花椒爆香,再放葱花和姜爆香,顺序不能错哦,接着倒入适量的酱油和老抽翻炒出酱油的香味,再放入捞出的排骨翻炒,这样既能让排骨上色,又不会有很重的酱油味,香不香,好不好吃这一步很关键
7.再加入少许盐和糖来调味增鲜,因为孩子不喜欢吃酸的,所以这里没有放醋,如果喜欢吃酸甜口的,这时候可以放入少许的醋,
8.加入少许的煮排骨的汤,让排骨在锅里炖一下,这样更入味,更好吃
烹饪技巧
1. 排骨在做之前一定要先焯水,去血沫去腥味,这样煮出来的排骨才会香。
2. 焯水的时候不要放任何的佐料,特别是盐,否则排骨的血沫就不容易出来,而且排骨的肉质还会受到影响。
3. 爆香的顺序不要错了,特别是酱油一定要爆香了,再放排骨,不然那酱油味会太浓,影响排骨的香气。
4. 煮排骨的汤可不要倒掉,这是高汤,可以用来炒菜或炖菜,很香的。
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