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藕片回锅肉

发布时间:2019-02-22  |  作者:csbfdyt

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清脆鲜甜的莲藕,配上鲜鲜的土猪肉,佐上川菜之魂的豆瓣酱,炒制的过程中就香气扑鼻,端上桌,果真是没几分钟就光盘了。

主料:土猪肉300克莲藕320克

辅料:香葱2根辣椒2个生姜5克料酒20毫升豆瓣酱15克蒸鱼豉油15毫升精盐2克食用油20毫升
藕片回锅肉的做法:
1.主要原材料准备。
2.土猪肉洗净后入小奶锅中,加入姜片,料酒和香葱叶。
3.大火煮开汤汁后再转小火,煮至猪肉断生时关火捞出。
4.另起锅,下去皮切片的莲藕,焯烫至断生时捞起沥水。
5.放晾的土猪肉,改刀切片。配菜的辣椒,香葱切段,生姜切丝。
6.炒锅中倒入食用油,下土猪肉煸炒。
7.炒至肥肉变卷曲时下姜丝。
8.接着下豆瓣酱。
9.炒出红油。
10.下焯水的藕片。
11.翻炒后下红辣椒。
12.翻炒均匀后淋入蒸鱼豉油。
13.根据咸淡后加入精盐调味。
14.快速炒匀后下香葱段。
15.颠锅后关火,出锅即可。
 
烹饪技巧:
1:猪肉一定要冷水下锅煮,并且加一些料酒和生姜,可以有效的去血水和腥气。另外,给肉焯水的时候,一定不要盖上锅盖。
2:猪肉要煸透,要炒至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻。
3:豆瓣酱,蒸鱼豉油有咸味,所以加盐需要根据各家的口味了。
4:藕易氧化发黑,焯水后可以先用清水浸泡,炒的时候沥水即可。
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