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油焖竹笋

发布时间:2019-01-03  |  作者:csbfdyt

油焖竹笋.jpg

竹笋是粗纤维配上动物性的原料,这样竹笋就带有了肉的香味。竹笋同时还含多种营养素,具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以要减肥的人,如果经常吃笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一

用料:冬笋/春笋2颗/冰糖2-3小颗/生抽1勺/老抽1勺/蚝油1勺
油焖冬笋-附笋切法的做法 
【清理笋】
1. 一片一片的把外面的叶子剥下来
2. 把根部的2-3cm切下来,太老了
Tips:笋剥完后根部会有 |小黑点| 记得要切掉!不要太吝啬,根部不好吃很老!
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步骤一:【切笋】
1. 笋 对半切
2. 1/2的笋向着中心切成1/3
3. 从<笋尖>到<根>,斜着切
4. 每切一刀翻一面继续斜切
Tips:如果是【粗一点笋用这种方法比较好】如果是【细的笋的话就直接切滚刀块,斜切一刀滚半圈继续切】
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步骤二:【烹饪】
1. 笋加入少许盐焯水取出{3分钟}
2. 大火加入2勺油/25g{15秒}
3. 大火加入笋与冰糖煸炒至上色{2分钟}
4. 待冰糖溶化笋表面稍许金黄后加入
生抽 - 1勺/15mL/15g - 增鲜与咸
老抽 - 1茶勺/5mL/5g - 增颜色
蚝油 - 1茶勺/5mL/5g - 增鲜
食盐 - 1g (可不加) - 有些人口重
煸炒至底部冒泡{1分钟30秒}
Tips:焯水是为了去掉苦涩的味道、冰糖可以使上色更加的均匀、北方人的话冰糖可以放少点,南方人可以放多点~ 口味的差别哦!
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步骤三:【焖制】
1. 加入50mL水焖煮{3分钟}
2. 大火收汁至冒泡
Tips:1加水煮可以确保熟的更好!冰糖使 酱汁更加的浓稠,上色更均匀。
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最后撒上少许葱即可出锅了!
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