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啤酒鸭,风味独特

发布时间:2018-12-29  |  作者:csbfdyt

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啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴,是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜,使滋补的鸭肉味道更加浓厚,鸭肉不仅入口鲜香,还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
主料:鸭肉

辅料:食用油、葱姜蒜、麻椒、蚝油、老抽、盐、啤酒、鸡粉、白糖、八角东、古酱油

啤酒鸭的做法

1.将鸭子焯水,焯水去血沫后捞出。

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2.锅中倒入适量食用油,倒入葱姜蒜,麻椒,炒香。

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3.倒入鸭块,炒出鸭油。

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4.放入干辣椒炒出香味,放入蚝油,老抽,翻炒上色。

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5.倒入啤酒,盐一勺,鸡粉一勺,白糖一勺,八角两粒,盖上锅盖小火炖30分钟。

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6.倒入东古酱油提鲜,开大火收汁即可。

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小窍门

◎啤酒能去腥之外,还能起到脆嫩、提鲜的作用,所以不需要再加料酒。

◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量,不用再加水。

◎鸭皮油多,所以无需加多油,一点点能炒香姜蒜的即可。

◎用啤酒炖煮鸭肉,鸭汤会有很浓郁的啤酒味,不过久煮后酒味就会渐消,最少煮30分钟以上。

◎香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鸭的鲜香味,放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角,不放也会很好吃。

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