蚂蚁上树是一道川菜,将肉末与粉丝用豆瓣酱拌炒而成,爆过香的肉末与吸满辛辣调味料的嫩粉丝,充分展现出川菜香辣的好滋味。因肉末细小如蚂蚁般分布在粉丝上,恰似爬上树的蚂蚁而得名。又因“蚂蚁上树”的主要食材是肉末与粉丝,故也俗称为“肉末粉丝”。
用料:
主料:粉丝100克猪肉100克郫县豆瓣酱1勺;
辅料:蒜米4瓣葱花适量食用油适量;
蚂蚁上树的做法
步骤1.粉丝剪短一点,用温水泡到指甲可以掐断的程度;
步骤2.蒜米切碎,葱花切碎;
步骤3.猪肉剁成肉末;
步骤4.热锅冷油,放入适量的油,放肉末翻炒;
步骤5.肉末炒到变色起锅盛出;
步骤6.锅里放入适量的油,下蒜米爆出香味;
步骤7.加入1勺郫县豆瓣酱翻炒出红油;
步骤8.锅里加入适量的水;
步骤9.放入炒好的肉末;
步骤10.汤汁煮浓一点比较入味;
步骤11.加入泡好的粉丝;
步骤12.粉丝和肉末汤汁翻炒均匀;
步骤13.撒上适量的葱花;
步骤14.翻炒均匀后出锅,不要炒太久,粉丝容易碎掉;
烹饪技巧
1.粉丝用温水泡到指甲能掐断的程度,如果粉丝比较长就剪短一点。
2.粉丝在煮的过程中时间不能太久,容易碎。