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香芋蒸排骨,鲜美低脂来一口

发布时间:2018-12-21  |  作者:csbfdyt

香芋.jpg

最近大家都在讨论“油腻”,从冯唐的一篇《如何避免成为一个油腻的中年猥琐男》开始,延展到“油腻”的中年妇女,“油腻”的老年人。每一次听到用“油腻”和“猥琐”形容某种人,的确心头一颤。所以不要胖(健康的生活)

回到菜上,最近的确有些讨厌油腻的菜,能少用油就少用油,能蒸就蒸,能煮就好,菜都不想炒了。香芋蒸排骨是福建一带的名菜,属于闽菜系。此菜味道咸鲜,滑软可口,芋香味浓,色泽鲜艳。香芋本身不是容易进味道的东西,但是由于蒸的时候铺在盘底,吸收了排骨的汤汁,味道变的格外鲜美。蒸出来的,没有用油,排骨也因为香芋吸走了多余的油脂,所以不腻 。
 
主料:
排骨300克、香芋半个、葱适量、姜适量
辅料:
料酒适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、淀粉适量、咸鲜口味
制作特点:蒸工艺、耗时三小时。
 
做法步骤 :
1.准备排骨,要精排最好了。 
2.冷水下锅 ,加葱姜料酒,将排骨焯水。
3.准备香芋,买回家的芋头去皮切块排在盘子中。
5.焯好水的排骨清洗干净,加生抽,盐,蚝油,料酒拌均匀。
6.加淀粉充分拌均匀。
7.将排骨放在香芋上面。
8.上笼蒸上,水开后计时,蒸30分钟。如果用压力锅,上汽十分钟就好了。 
9.蒸好的排骨,放上小葱香菜就可以上桌了。
香芋2.jpg
小窍门:
香芋香软糯,排骨咸鲜嫩,没有用一滴油,却香喷喷的特别诱人。
焯水去腥及用小量淀粉裹拌,是这个菜的要点,去腥提鲜靠的是细节。
 
 
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