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西柚白玉卷

发布时间:2019-11-18   |  作者:长沙北方钓鱼台烹饪学校

用料:蛋糕体/鸡蛋/4个/牛奶40克/色拉油/40克/低筋面粉/40克/柠檬汁几滴细砂糖/40克/食用粉色素几滴/糯米皮/糯米粉70克/玉米淀粉20克/牛奶120克/细砂糖20克/黄油10克/熟糯米粉适量/食用粉色素几滴/奶油馅/淡奶油200克/细砂糖20克/西柚适量

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入口即化!好吃到爆的西柚白玉卷!的做法:

1.准备好制作蛋糕部分的材料。

2.蛋黄蛋白分离,蛋白部分冷冻备用,蛋黄加入10克细砂糖搅拌均匀。

3.另取一容器,倒入牛奶和色拉油充分搅打至乳化状态后倒入蛋黄中搅打均匀。

4.过筛低粉,横向抽动至面糊没有颗粒后加入色素拌匀。

5.蛋白加少许柠檬汁,分三次加入细砂糖打发至大弯钩状态,取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀,再把剩下的蛋黄糊倒入蛋白中继续拌匀。

6.倒入铺了的烤盘中,震出气泡后放入预热150度的烤箱烤制25~30分钟左右,出炉后脱模晾凉再切块备用。

7.准备好制作糯米皮的材料。

8.糯米粉和玉米淀粉混合过筛后加入细砂糖和牛奶搅拌均匀,加几滴色素。

9.过筛到容器中盖上保鲜膜水开后上锅蒸20分钟。

10.取出后趁热加入黄油拌匀,放凉后揉成光滑面团。

11.淡奶油加细砂糖打至八分发状态,装入裱花袋,西柚剥皮切块备用。

12.糯米皮撒少许熟糯米粉擀成方形,去掉多余面粉后放在模具中。

13.放入切好的蛋糕,挤少许奶油后放上西柚块,再挤一层奶油后裹好糯米皮,包上保鲜膜放入冰箱冷藏定型即可。

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