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在家享受西餐厅的美味煎牛排

发布时间:2019-10-28   |  作者:长沙北方钓鱼台烹饪学校

用料:自己喜欢的牛排一块/粗粒的海盐/现磨的粗粒黑胡椒/橄榄油在家享受西餐厅的美味煎牛排的做法:  

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1.牛排的选择根据自己喜好来。这块是安格斯肉眼300天谷饲。另一面油花更漂亮一些。一块重250G左右。厚度约2cm。

2.油花是安格斯顶级牛小排。重量150G。我其实喜欢肉眼多些。实在不知道自己喜欢那种肉。可以每种都买一块回来。逐个吃吃。选出自己喜欢哒。

3.好了。开始做牛排。首先前一天晚上把牛排从冷库拿出来放到冰箱的保鲜层。冷藏解冻一晚。第二天在取出来放置到室温!记住千万 不可以直接拿出来化冻。然后在恢复室温才可以开始调味!

4.在牛排表面撒大量的粗海盐。盐的用量就是你感觉差不多了的时候在多一点。控制不好的话也不要紧。最后吃的时候不够味可以直接撒一些。然后撒适量的现磨黑胡椒。可以要粗一些哦。黑胡椒不要太多。以免煎糊了出现苦味。在抹上橄榄油。这个多少你自己看着办。做菜木有比例哈。两面都这样操作。之后我喜欢静置10分钟。当然你直接煎也可以。

5.烧热你的铸铁锅。铸铁锅保温效果很好。真心比不粘锅好用哦。不一定非要买我这种条纹的牛排锅。锅子烧到非常热。用手粘水撒进锅子里。会马上蒸发就足够热了。然后放进你的牛排。不用放油。刚才已经在牛排表面抹过油了!牛排入锅以后不要去反动它。最少头一分钟不要动。

6.我这块牛排厚度是2cm。所以我一分钟翻一次面。每面煎了2分钟。总共用时4分钟多点。锅子够热。不要频繁反动。才会有漂亮的表面!

7.条纹锅就是能煎出好看的格子纹。一般的铸铁锅煎出来的牛排有焦化层的面积更大。更好吃哦!煎出自己喜欢的成熟度以后。夹起你的牛排立起来。快速的把侧边也煎一下。这部纯属个人喜好哈。我就喜欢这样。很快的煎一圈。

8.把煎好的牛排放在一个网架上。放在温暖的地方静置。静置的时间最好和你煎牛排的时间相等。我放烤箱开发酵档。醒了5分钟。在网架下面放一个盘子哦。醒牛排的时候会滴出一些汁水的。顺便也温盘了!

9.这个时候你可以做一些自己喜欢的配菜。意大利面。炒蔬菜。沙拉。土豆泥。都可以。自由发挥啦

10.切开!是不是好粉好嫩呢。我吃不了很生的牛排。5到7分最合适了。全熟就有些浪费一块好肉了呀。一块好的牛排真的不需要酱汁。煎牛排的锅子加一些热水。煮到还剩一丢丢水的时候可以用来当做牛排的浇汁。也不会抢走牛排的味道。

 

小贴士

1:盐的用量是你感觉差不多了的时候在多一点。到底多多少只能说多做几次就熟悉了。无法掌握的话也不要紧。反正吃的时候可以在撒一些呀。

2.盐的选择很多。普通的细盐当然可以。但是我真的真的非常建议试试粗粒的盐。粉色的岩盐。粗粒的海盐。黑色的烟熏盐。会带来不同的风味,而且因为盐颗粒粗。不会很均匀的分布在牛排表面。吃的时候口感更为跳跃。层次丰富。

3.牛排熟度的判断。如果你的牛排和我的差不多后。。那么每面两分钟。共计4到5分钟的熟度绝对适合大家。如果不一样厚大家可以参考庄祖宜的视频。通过按压手掌的肌肉变化去判断。

4.如果家里有温度计,可以插入温度计查看。不过我觉得这个对战斧牛排比较合适。因为那家伙够大。三分熟对应的温度约50度。五分熟约58度,7分熟约65度。

5,。牛排一定一定要静置以后再切。让汁水回到细胞内。不然你一刀下去。满盘汁水。精华都跑掉了呀。

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