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蜜红豆蛋糕卷

发布时间:2019-09-16   |  作者:csbfdyt

用料:蛋黄64g/细砂糖A16g/玉米油 32g/牛奶,32g/低筋面粉,64g/蛋白,128g/细砂糖B64g/蜜红豆80g

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蜜红豆蛋糕卷的做法:  

1.准备工作:夏季冰箱冷藏鸡蛋回温,分离出蛋黄与蛋白

2.细砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器搅拌至细砂糖A融化

3.将玉米油与牛奶混合均匀后缓慢加入蛋黄糊中,并且用手动打蛋器搅拌

4.低筋面粉筛入蛋黄糊中,并且用打蛋器轻轻搅拌均匀

5.用电动打蛋器将蛋白打发至粗泡状

6.分3次加入细砂糖B,并用电动打蛋器快速打发,蛋白出现明显纹路

7.最后用慢速打发,整理蛋白大气泡,即成细腻的蛋白霜

8.取1/3的蛋白霜加入到蛋黄面糊中,用刮刀拌匀

9.再次加入剩余的蛋白霜,继续翻拌均匀后加入蜜红豆,用刮刀轻轻翻拌均匀

10.做好的蜜红豆面糊倒入烤盘中

11.用小刮板将其表面抹平,轻敲烤盘震出气泡

12.烤箱预热,上下火180度,中层,烘烤约13-15分钟,表面呈金黄色有弹性

13.烤好的蛋糕卷立刻从烤盘中倒扣到晾网上,进行脱模,散热

14.做好的蛋糕卷留有余温,借用擀面杖辅助将蛋糕卷卷起,放冰箱冷藏30分钟定型

小贴士

1、蛋白霜不宜打发过硬

2、配方中烘烤的温度与时间只作为参考,实际操作按自家烤箱实际情况来定

3、冷藏过的蜜红豆容易黏连,请提前将蜜红豆分离

4、此配方是裸卷,成品相对比较袖珍;也可以加入自己喜欢的内陷

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