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一碗不过瘾的罗宋汤

发布时间:2019-08-26   |  作者:csbfdyt

罗宋汤是我最爱喝、在家最常做的一款西式汤品。传统意义上的罗宋汤(Borscht),是用甜菜带来鲜红诱人的汤色,再搭配土豆、胡萝卜、圆白菜等蔬菜,加入黄油、牛肉或牛肉汤炖煮而成,口味辣中带酸。而我做的这款“罗宋汤”,用番茄代替了甜菜,用到的主要食材是去皮番茄罐头、芹菜、土豆、胡萝卜、卷心菜和牛肉高汤(beef stock),口味酸甜,是偏海派的改良做法,基本还原了我小时候在一家西餐店里吃到的味道。因省去了传统“炒面粉”的步骤,简单易上手。

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用料:土豆70g/胡萝卜40g/卷心菜60g/西芹60g/无盐黄油 5g/去皮番茄罐头1罐(400g)/牛肉汤 beef stock 50ml/香叶2片/番茄酱 tomato sauce2tbs/糖2tsp/盐适量

一碗不过瘾的罗宋汤的做法  

土豆和胡萝卜去皮,卷心菜和西芹洗净,切成大小均匀的小块。

铸铁锅烧热,放入黄油,依次加入切好的胡萝卜、西芹、土豆,炒出香味。

倒入番茄罐头,罐头内壁上的残留酱汁用等量清水涮洗,一并倒入锅中烹煮。

加入卷心菜。香叶撕碎与牛肉汤一同加入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。

继续加入番茄酱、糖,并用适量盐进行调味。如水分太少,可适量补充一些。

继续小火炖煮30分钟,关火盖盖子焖着。稍凉即可盛出食用。

 

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