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豆沙造型小面包

发布时间:2019-08-19   |  作者:csbfdyt

用料:高筋面粉330克/低筋面粉82克/盐6克/鸡蛋60克/细砂糖35克/酵母 5克/炼乳20克/牛奶210克/黄油30克/红豆沙360克

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豆沙造型小面包的做法  

1.除黄油和豆沙外的所有材料放入和面桶内

2.揉至能拉出厚膜

3.加入软化好的黄油

4.继续揉至能拉出薄而有韧性的状态

5.面温尽量控制在26度左右

6.面团揉好后,可以选择将面团放在温度28度,湿度75%的环境下进行一次发酵,发酵至两倍大以后再排气分团,分团后滚圆松弛15分钟再操作。也可以像我一样偷懒,直接操作,均匀的分成12个面团,每个大约65g,分团后盖上保鲜膜松弛15分钟左右

取一个松弛好的面团,收口朝上拍扁

7.包入一个30g的豆沙馅

8.像包汤圆一样的收口,收口要捏紧

9.然后收口朝下压扁

10.擀成大约18厘米长

11.不超过10厘米宽的长舌状

12.然后将面团翻面,收口面朝上

13.上下两端都往中间折叠,往下折的四个角尽量扯方正一点,这样做好的小面包粗细才均匀

14.然后翻面,用刀片斜割花纹

15.面团向下,对折起来

16.放入模具内

17.放入温度37度,湿度85%的发酵箱内发酵至两倍大,这个小面包发酵时间不需要太久,大家注意看状态,不要发酵过头,烤箱要提前预热。发酵好的面团表面刷上蛋液,撒上芝麻

风炉:150度15分钟转135度8分钟;   普通烤箱:180度25分钟左右。【时间和温度仅供参考】

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