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菠萝奶酥吐司

发布时间:2019-08-03   |  作者:csbfdyt

夏天做吐司最怕面温高,这次的食谱里我将教大家怎样来解决这个问题。

香酥的菠萝皮,柔软的面包体,香甜的奶酥。吐司的正确打开方式非它莫属啦~

北方钓鱼台

用料:面包体/高筋面粉250克/细砂糖30克/盐2克/牛奶130克/全蛋液50克/酵母3克/黄油25克/菠萝皮黄油20克/糖粉10克/全蛋液15克/奶粉10克/低筋面粉40克/奶酥馅黄油15克/糖粉15克/全蛋液15克/奶粉25克

菠萝奶酥吐司的做法  

1.夏天做面包很容易面温高,除了要尽可能的降低室温维持在25度以下以外,还可以冷藏,甚至冷冻所有的材料。首先将配方里的液体混合均匀,放到冰箱冷冻,能冻出一点冰渣渣更好。

2.然后将除了酵母以外的粉类材料称量好倒入和面桶内,连同和面钩一起放入冰箱冷藏,如果你家冷冻柜够大,冷冻也是可以的。

3.当液体材料冷冻出冰渣后将材料都从冰箱取出来,加入酵母开始用厨师机和面,别!忘!记!加!酵!母!

4.先低速揉至无干粉,再转高速揉至扩展阶段,能拉出厚膜,加入软化好的黄油。

5.先低速揉至面团吸收黄油后,再转高速揉至完全扩展阶段

6.测测面温,正常来说都是不会超过26度的。当然面温不宜低于24度,不然酵母活性弱,发酵会比较缓慢

7.将面团滚圆后放入发酵箱内,设置温度28度湿度75%,等待面团一次发酵至两倍大

8.面团发酵的空档我们来准备菠萝皮,称量好软化的黄油

9.加入糖粉

10.打发至颜色变浅

11.加入常温的全蛋液,如果用的冷藏蛋液,很可能水油分离

12.打发至黄油体积变大、充分吸收蛋液,盆壁上如果有没打到的黄油要及时用刮刀整理下来

13.过筛加入奶粉和低筋面粉

14.用刮刀翻拌成团即可,装入保鲜袋,冷藏备用

15.接着来准备奶酥馅儿,同样是称量好黄油

16.加入糖粉,打发至颜色变浅

17.加入常温全蛋液

18.同样打发至黄油充分吸收蛋液

19.加入奶粉

20.用刮刀翻拌均匀备用

21.等待面团发酵至两倍大后取出,轻拍去除气泡

22.平均分成两份,滚圆,然后盖上保鲜膜室温松弛15分钟

23.取一个松弛好的面团

24.收口朝下擀成长舌状,有多余的气泡要拍掉

25.翻面,收口朝上,上面1/3往下折

26.下面1/3往上折好

27.然后收口朝上,竖直擀开,要尽可能的去除气泡以及保持面团宽度厚度一致

28.抹上奶酥馅,用抹刀涂抹均匀

29.自上而下卷起,另外一个也按照同样的操作卷好

30.然后取出菠萝皮,用手揉搓柔软,平均分成两个

31.借助保鲜袋擀成面团的两倍大

32.剪开保鲜膜放上面团

33.然后用保鲜膜带着菠萝皮包裹在面团上

34.两个都包好后放入模具内,挨着模具一侧放好

35.放入发酵箱内,设置温度37度,湿度85%,发酵至九分满,菠萝皮会在面团表面自然形成裂纹,刷上全蛋液

36.放入预热好的烤箱。因为这个模具的吸热能力和低糖吐司盒类似,所以时间和温度参考为:风炉160度22分钟、普通烤箱170度32分钟左右,上色后加盖锡纸   【如果用的是普通模具,请适当延长3-5分钟】

37.出炉后及时震出热气脱模

38.冷透后的切面能看到一圈圈的奶酥

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