夏天做吐司最怕面温高，这次的食谱里我将教大家怎样来解决这个问题。
香酥的菠萝皮，柔软的面包体，香甜的奶酥。吐司的正确打开方式非它莫属啦～
用料：面包体/高筋面粉250克/细砂糖30克/盐2克/牛奶130克/全蛋液50克/酵母3克/黄油25克/菠萝皮黄油20克/糖粉10克/全蛋液15克/奶粉10克/低筋面粉40克/奶酥馅黄油15克/糖粉15克/全蛋液15克/奶粉25克
菠萝奶酥吐司的做法
1.夏天做面包很容易面温高，除了要尽可能的降低室温维持在25度以下以外，还可以冷藏，甚至冷冻所有的材料。首先将配方里的液体混合均匀，放到冰箱冷冻，能冻出一点冰渣渣更好。
2.然后将除了酵母以外的粉类材料称量好倒入和面桶内，连同和面钩一起放入冰箱冷藏，如果你家冷冻柜够大，冷冻也是可以的。
3.当液体材料冷冻出冰渣后将材料都从冰箱取出来，加入酵母开始用厨师机和面，别！忘！记！加！酵！母！
4.先低速揉至无干粉，再转高速揉至扩展阶段，能拉出厚膜，加入软化好的黄油。
5.先低速揉至面团吸收黄油后，再转高速揉至完全扩展阶段
6.测测面温，正常来说都是不会超过26度的。当然面温不宜低于24度，不然酵母活性弱，发酵会比较缓慢
7.将面团滚圆后放入发酵箱内，设置温度28度湿度75%，等待面团一次发酵至两倍大
8.面团发酵的空档我们来准备菠萝皮，称量好软化的黄油
9.加入糖粉
10.打发至颜色变浅
11.加入常温的全蛋液，如果用的冷藏蛋液，很可能水油分离
12.打发至黄油体积变大、充分吸收蛋液，盆壁上如果有没打到的黄油要及时用刮刀整理下来
13.过筛加入奶粉和低筋面粉
14.用刮刀翻拌成团即可，装入保鲜袋，冷藏备用
15.接着来准备奶酥馅儿，同样是称量好黄油
16.加入糖粉，打发至颜色变浅
17.加入常温全蛋液
18.同样打发至黄油充分吸收蛋液
19.加入奶粉
20.用刮刀翻拌均匀备用
21.等待面团发酵至两倍大后取出，轻拍去除气泡
22.平均分成两份，滚圆，然后盖上保鲜膜室温松弛15分钟
23.取一个松弛好的面团
24.收口朝下擀成长舌状，有多余的气泡要拍掉
25.翻面，收口朝上，上面1/3往下折
26.下面1/3往上折好
27.然后收口朝上，竖直擀开，要尽可能的去除气泡以及保持面团宽度厚度一致
28.抹上奶酥馅，用抹刀涂抹均匀
29.自上而下卷起，另外一个也按照同样的操作卷好
30.然后取出菠萝皮，用手揉搓柔软，平均分成两个
31.借助保鲜袋擀成面团的两倍大
32.剪开保鲜膜放上面团
33.然后用保鲜膜带着菠萝皮包裹在面团上
34.两个都包好后放入模具内，挨着模具一侧放好
35.放入发酵箱内，设置温度37度，湿度85%，发酵至九分满，菠萝皮会在面团表面自然形成裂纹，刷上全蛋液
36.放入预热好的烤箱。因为这个模具的吸热能力和低糖吐司盒类似，所以时间和温度参考为：风炉160度22分钟、普通烤箱170度32分钟左右，上色后加盖锡纸 【如果用的是普通模具，请适当延长3-5分钟】
37.出炉后及时震出热气脱模
38.冷透后的切面能看到一圈圈的奶酥
