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黑糖核桃贝果

发布时间:2019-06-14   |  作者:csbfdyt

红枣的味道,闻起来就甜丝丝的。这样快手甜蜜、热量较低的小贝果,全家都爱呢~

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黑糖核桃贝果的做法  

用料:高筋粉250克/鲜酵母6克/盐2.5克/黑糖18克/水143克/黄油8克/红枣肉28克/核桃仁20克/糖水水1L/细砂糖/40克

 

1、黑糖提前用热水融化后冷透备用。

2、核桃烤香冷却,红枣去核切碎。

3、黄油和核桃、红枣以外的所有材料混合放入海氏HK53厨房一体机主杯

4、设置2档/6分钟,开启

5、2分30秒左右暂停观察面团加入黄油,继续将面团揉至有良好延展性。

6、加入切碎的红枣肉和烤香的核桃仁,1档1分钟揉匀

7、将面团滚圆,盖上保鲜膜静置松弛三五分钟

8、称重后等分为6份

9、滚圆后盖保鲜膜松弛5-10分钟

10、松弛好的面团擀成椭圆形。

11、将其翻面,与身体平行的横放在操作台上。自上而下卷起,捏紧收口

12、用两手掌心慢慢将其搓长,长度约20厘米。

13、搓的时候左手边的一端稍微搓细一点,右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。

14、面的两端对接,呈一个圆形。用擀开的右手端包住搓细的左手端

15、将擀薄的位置一点点捏紧收口。整理一下

16、依次做好,放在剪好的油纸上(方便等下煮的时候拿取)摆上烤盘

17、盖上发酵布放在温暖处醒发30分钟左右。时间快到的时候煮糖水,同时烤箱打开200度开始预热

18、50克糖加入1000克水煮至接近沸腾,约90度,转小火,放入贝果的面胚一面煮30秒用漏勺翻面

19、翻面煮30秒捞出,

20、沥干水分摆上烤盘。

21、放入预热好的烤箱中层,上下管200度烤制20分钟即可。

 

出炉

冷却后当天吃不掉可以冷冻保存。

吃之前取出自然解冻后喷水回炉即可恢复口感

 

小贴士

1、贝果的面团含水量低,如果手工揉面的话开始会比较硬,坚持一下揉到有一定延展性会柔软一些。

2、煮贝果的水温加热到大约90度即可下锅,每面30秒钟捞出。

3、干酵母用量为鲜酵母的1/3

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