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自制蛋挞

发布时间:2019-02-10   |  作者:csbfdyt

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好多朋友刚玩烘焙就做蛋挞,我就觉得她们都好厉害呀,我玩了很久都没敢动蛋挞,后来才知道,都是买的皮。这里强调一下,外面卖的蛋挞皮都是植物酥油,全都是反式脂肪酸,所以不要吃呀,宁可自己做点儿不开酥的蛋挞也好。勤快一些就做开酥的

用料:中筋面粉(20-24个量)300克/黄油(揉进面团)40克/盐6克/水150克/黄油或者片状黄油(裹进面团)150克/蛋挞液/淡奶油220克/牛奶150克/糖40克/炼奶15克/蛋黄4个/低粉15克(喜欢嫩的可以减半或者不加)
蛋挞从皮开始自制的做法 
步骤1:黄油,盐,中粉混合
步骤2:搓成粒状
步骤3:加水
步骤4:揉成面团,不需要出膜
步骤5:用刀切十字
步骤6:用湿纱布包起来,再用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时
步骤7:这次我用的是阿尔卑发酵黄油,切片,放到油纸中间
步骤8:将油纸叠成自己想要的大小
步骤9:折口朝下,用擀面杖,把黄油擀到黄油纸的大小
步骤10:黄油尽量擀到厚薄一样
步骤11:将松弛好的面团擀大,放入擀好的黄油
步骤12:封口,口朝下
步骤13:擀长后对折
步骤14:再对折,这是1个4折
步骤15:放冰箱冷藏30-60分钟,松弛后,再做1个4折,天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟,然后再擀成4毫米厚的长方形,把边缘修掉,表面涂层水。开酥就怕黄油化掉,如果天气气温比较高,可以多冷藏一会儿,这样开酥的效果会更好。
步骤16:卷起来,放冰箱冷藏30分钟,切成25克的面团
步骤17:蛋挞模里抹黄油
步骤18:将面团用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具
步骤19:面团要高出来一块,底一定要按薄一些,不然底部不容易酥,影响口感
步骤20:蛋黄和过筛的低粉混合
步骤21:淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒
步骤22:然后加入蛋黄里,搅匀,过筛备用。然后蛋挞液放7分满
步骤23:烤箱预热200度,烤25分钟,中上层。
步骤24:烤到有斑点,刚出炉是鼓鼓的
步骤25:美美的底,酥酥糯糯,很好吃
小贴士
开酥最重要是要讲究面团和黄油的软硬度一致,这样层次才好看。蛋挞液不要太多,会溜出来。温度高一些才好吃。
 
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