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香辣烧鸡爪

发布时间:2019-08-26   |  作者:csbfdyt

用料:鸡爪 500克/小米椒适量/八角和桂皮各一个/姜一小块/酒酿汁一至两勺/冰糖一块/油适量/盐适量/生抽适量/陈醋少许/鸡精(可不放)少许/葱花适量

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香辣烧鸡爪的做法  

鸡爪洗净.剪掉指甲!

1.每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.最好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了!伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏

2.锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.

3.煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉

4.煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用!(葱花我放另外菜板切了.不能和生东西同菜板)

5.煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..

6.锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.

7.变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..

8.上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..

9.然后把酒酿汁放入(根据自己口味放.不要一次加太多.后面可以尝味道的.不够再加!)如果10.没有酒酿.就直接用一罐啤酒烧.也好吃的

11.再放生抽.陈醋(不用超过一勺就行)白胡椒粉下去翻炒!

12.然后放开水下去.煮沸后转中小火..(如果没有酒酿用啤酒的.这里可以把开水换成啤酒.我这个图片里面的就是放了半罐啤酒代替水的)

13.收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁(这一步关键到成品色泽好看不好看)最后一分钟14.能看见颜色越来越深..越来越亮!

15收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精(可不放)搅拌均匀..撒上葱花就可以吃了!!

 

小贴士

1.不吃辣的可以不放辣椒.

2.白糖没有冰糖的色泽好看.

3.炒糖色如果炒过头了会发苦.

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