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麻辣凉皮

发布时间:2019-06-22   |  作者:csbfdyt

凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红,好吃又好看,冬天吃凉皮你能保暖,夏天吃能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,真可谓是四季皆宜。

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由于凉皮为大众化小吃,各地对凉皮这个小吃叫法各异,但都是使用淀粉浸泡沉淀后熟化得到的一个淀粉制品,制作原理一样,自己动手做放心凉皮,虽然有点麻烦,但是真的不难哦。

凉皮历史久远传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。

主料:高筋面粉300克

辅料:生抽2茶匙/食盐1/2茶匙/芝麻酱2茶匙/白糖1/2茶匙/大蒜2瓣/黄瓜1/2根/香葱1根/花椒油1茶匙/香油1茶匙香醋1茶匙/辣椒油1茶匙/植物油1茶匙

麻辣凉皮的做法

1.准备300克高筋面粉,做6张10寸披萨盘的量。

2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮。

3.把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。

4.静止好的面团加水开始洗面,揉压面团。

5.反复的揉洗,洗到水变白。

6.洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀,大致1小时。

7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。

8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。

9.香葱、大蒜切成末。

10.将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水,剩下面粉水的状态。

11.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子。

12.用油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子。

13.搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水。

14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换。

15.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油,依次把所有的淀粉水做完。

16.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

17.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。

18.准备大蒜水,大蒜切末,倒入凉开水,再加入食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀2茶匙的芝麻酱调均。

19.将凉皮平铺在盘底,摆上黄瓜、胡萝卜和面筋,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油,拌匀即可。

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