口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,麻和辣是口水鸡的特色,但家里有孩子加上孩儿爹感冒,所以没有放很重的麻和辣,相信改良版符合了更大众的口味,味道爽口依然。”
食材主料:鸡里脊400克/葱1棵/姜1小块/料酒适量
食材辅料:生抽4勺/小米椒4个/葱花适量/辣椒油适量/白芝麻少许/醋2勺/香油1勺/盐适量/糖1勺/花椒粉适量/蒜末适量/姜末适量/香菜1-2根
下酒小凉菜-口水鸡丝的做法
1.鸡里脊冷水下锅,锅中放入姜片 葱段和料酒,去腥,水开后煮大概15-20分钟左右,一定煮熟煮透
2.煮好后的里脊过凉水凉透
3.小手洗干净,将里脊撕成丝
4.接下来调料,就按辅料中的顺序和用量即可,喜欢啥味不喜欢啥味,自由掌控变换取舍。
5.将调好的汁倒在鸡丝上,拌均匀即可,可以等几分钟,让料汁渗透鸡丝后再开吃,鸡丝一点也不柴,非常爽口!
烹饪技巧
鸡肉一定要煮透,万一撕开发现里面还红肉,你就尴尬了;调汁时可以随时用筷子蘸一点点汁尝味道,盐别放多了