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陕西肉夹馍

发布时间:2019-01-02   |  作者:csbfdyt

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陕西有名小吃“肉夹馍”,其实自己也可以做,每一口都是满满的校园回忆。

主料猪里脊肉

辅料生姜//鸡精/胡椒粉/老抽/料酒

陕西肉夹馍的做法步骤

步骤1猪里脊肉500克,肥三瘦七,改切成大块,加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒,七八片生姜,拌匀,腌制40分钟。

步骤2卤料一包,过水冲洗滤干备用。

步骤3高压锅倒入小半锅水,倒入卤料,加两勺盐、一大勺老抽、一大勺香辣酱、一小勺鸡精、一大勺红糖,搅拌均匀,将水烧开,下入腌过的肉块,然后盖上锅盖,上汽后改小火,炖25分钟。

步骤4闷肉的过程中来做馍,面粉250克置于盆中,中间做个窝,将80ML温水与5克酵母粉调匀,倒入窝中。

步骤5搅匀后揉成光滑的面团,此面团不用揉至完全阶段,揉至扩展阶段就可以了。

步骤6将面团置于盆中,盖上湿布,置于温暖处如28度的烤箱,发酵40分钟,直至面团发至原来的两倍大。

步骤7将面团取出,排气,重新揉匀,分成大小均等的六个剂子,擀成饼形,饬15分钟。

步骤8平底锅开最小火,不要刷油,锅中不要有水分,将面饼坯下入锅中干烙,烙的时候盖上锅盖。

步骤9烙好一面再翻面烙另一面,注意烙的时间不要过长,每一面约1分钟左右即可,不然面饼会烙黑烙糊,就不好看了。

步骤10最后将卤好的肉块捞出,用刀剁碎,与凉拌香菜混合拌匀,用刀在馍上切个口,不要切断,将拌好的肉和香菜夹入馍中即可。

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