北方钓鱼台烹饪学校
北方钓鱼台烹饪学校
北方钓鱼台烹饪学校
食在北方
当前位置:首页 > 食在北方 > 民俗小吃

上海冷面,弹性十足

发布时间:2018-12-28   |  作者:csbfdyt

上海冷面.jpg

“冷面”在北方叫做“凉面”,用来做上海冷面的面条必须事先要蒸过,选用粗细适中,并且煮后不烂,可口又有弹性的面条。

用料

主料面条(生)300克黄瓜100克鸡胸脯肉100克。

辅料花生酱1汤匙香油2汤匙辣椒油2茶匙香醋2茶匙白芝麻1茶匙水适量食盐1茶匙植物油1茶匙蛋皮80克。

上海冷面的做法

1.做上海冷面的面条必须事先要蒸过,选用粗细适中,并且煮后不烂,吃口又有弹性的面条,直接买来蒸过的冷面面条,会做蒸面的也可以自己做。

1.png

2.蒸面在开水中煮熟,水中放盐和植物油可以防止面条粘连。

2.png

3.煮熟的面条捞出用香油拌匀,并不断地抖开,最好开风扇吹,更容易冷却。

3.png

4.花生酱加适量冷开水调和成乳状,倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻,调和均匀,喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半,口感也十分好,喜欢辣的还可以放老干妈。

4.png

5.准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝,量按个人喜欢随意加减。

5.png

6.再舀酱料淋在面上,即可开吃了。

6.png

冷面的浇头,可以是变化多样的,很多人喜欢现炒的小菜作为浇头,比如图所示茭白青椒肉丝就是十分常见的一种,还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面,也有加大排骨的,总之,面条和酱料是基础,其他的,就任由自我发挥了,冷面吃来爽口,被包裹了花生酱的浓郁酱汁,并且在醋和辣油的精心调味后,使得面条的感更加丰富和有层次。黄瓜、鸡蛋、鸡丝等增添面条的营养成分和更多的口感享受。

烹饪技巧

煮熟的面条捞起沥干,一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却,这样做出来的冷面根根分明。

校园看点
食在北方
热门专业推荐
长沙北方钓鱼台烹饪学校
您可以选择您感兴趣的专业,获取相应的学费
长沙北方钓鱼台烹饪学校