“冷面”在北方叫做“凉面”，用来做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，可口又有弹性的面条。
用料
主料：面条（生）300克黄瓜100克鸡胸脯肉100克。
辅料：花生酱1汤匙香油2汤匙辣椒油2茶匙香醋2茶匙白芝麻1茶匙水适量食盐1茶匙植物油1茶匙蛋皮80克。
上海冷面的做法
1.做上海冷面的面条必须事先要蒸过，选用粗细适中，并且煮后不烂，吃口又有弹性的面条，直接买来蒸过的冷面面条，会做蒸面的也可以自己做。
2.蒸面在开水中煮熟，水中放盐和植物油可以防止面条粘连。
3.煮熟的面条捞出用香油拌匀，并不断地抖开，最好开风扇吹，更容易冷却。
4.花生酱加适量冷开水调和成乳状，倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻，调和均匀，喜欢芝麻酱的可以和花生酱各放一半，口感也十分好，喜欢辣的还可以放老干妈。
5.准备好熟鸡丝、鸡蛋丝、黄瓜丝，量按个人喜欢随意加减。
6.再舀酱料淋在面上，即可开吃了。
冷面的浇头，可以是变化多样的，很多人喜欢现炒的小菜作为浇头，比如图所示茭白青椒肉丝就是十分常见的一种，还有鳝丝面、辣肉面、素什锦面，也有加大排骨的，总之，面条和酱料是基础，其他的，就任由自我发挥了，
烹饪技巧
煮熟的面条捞起沥干，一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却，这样做出来的冷面根根分明。
