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毛氏红烧肉

发布时间:2020-07-25   |  作者:长沙北方钓鱼台烹饪学校

据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。特点:肥而不腻,色泽红亮,丝丝蜜甜,香润劲道。

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食材明细

主料:五花肉600g。

辅料:白糖50g,大葱1根,姜适量,蒜适量,香叶适量,大料适量,桂皮适量,盐适量,热水100g。

 

毛氏红烧肉的做法步骤

1.准备好上述食材。

2.五花肉洗净切三厘米的块。

3.切好的五花肉下沸水中焯去杂质。(肉变色就捞出)

4.开始炒糖色了,开小火将平底锅烧热放入白糖。

5.加3勺热水将糖溶化不断炒。

6.炒至呈金黄色时(比这个颜色还要深)将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。

7.这样糖色就炒好了,据说比料酒颜色稍深就行了。

8.平底锅加少许底油放入五花肉块炒,煸出油。

9.姜、蒜去皮洗净切片,大葱切斜片,香叶、大料、桂皮洗净备用。

10.炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。

11.加入一盖子料酒。

12.再加入盐。

13.将炒好的糖色倒入。

14.放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。

15.一小时后红烧肉就做好了,出锅即可食用。

 

小窍门

1.炒糖色:一定要热水,糖:水的比例 1:2 。

2.一定要用小火炒至,糊了就会发苦。

3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。

4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。

 

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