最近很长一段时间，都心心念念着一串那种传统味儿的钵钵鸡，红汤亮、土鸡黄、蔬菜绿，在层层麻辣之味之下,依旧是回味无穷的咸鲜鸡汤，若影若现的香料清香。配菜的品种比较多样化，可以根据自己的喜好搭配。鹌鹑蛋、土豆片、笋尖、花菜、海带等等。也可以加入毛肚、牛肉等荤菜。配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。
懒得做红油辣子的朋友，也可以网上选购红油辣子：
用料：土鸡1只/煮鸡料/葱段/2节/老姜（拍破）1块/料酒1大勺/白胡椒粒（拍破）5粒/炒制料/郫县豆瓣酱50克/豆豉10克/干葱头1个/葱段3个/蒜瓣（拍破）2瓣/混合香料（见小贴士）适量/麻辣味汁料/红油辣椒2汤匙/藤椒油（或花椒油）2小勺/芝麻香油2小勺/白糖1小勺/藤椒面（花椒面）1/2小勺/熟芝麻2大勺/熟花生仁碎1大勺/盐适量
红油钵钵鸡的做法
1.将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
2.把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插3.入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
4.将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。
5.将鸡件串在竹签上。
6.将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）
7.将所有蔬菜放凉。
8.准备好所有炒制料。
9.锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。
10.加入炒制料炒出香味。
11.将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
12.将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
13.将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
小贴士
1.混合香料：老姜1块/八角5个/三柰3克/桂皮2克/砂仁1克/甘草2片/栀子1个/草果1个/白蔻3个/排草2克/老蔻1个/白芷1片/香茅1克（可以根据自己的香料种类自行搭配）
2.看到很多食谱上的红油是把辣椒放到油里熬，但其实比较传统的做法是把油烧热后直接浇在辣椒面了，如果担心这样香气不够或者不好控制温度的话，我有个小秘方：分多次浇油，一次比一次温度高。这样对辣椒有所控制性，不至于糊或者程度不够，并且味道比普通的做法香很多。即使第一次尝试也能做出十分成功的红油，让你在这个夏天有很多很多美味的凉菜。
3.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。
4.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
5.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于自己的喜好。
6.配菜可以替换成自己喜欢的。
