作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。"白灼"就是突出粤菜清淡的手法之一。"白灼"一词多见于酒楼菜谱。"灼"是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为"灼"。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑，上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点，那就有失水准了。
今天小编用白灼的烹饪方法用来做肥牛片，再配上爽口的黄豆芽，鲜美的蒸鱼豉油，清爽又不失味美！”
主料：肥牛150克/黄豆芽150克/葱白1段/红尖椒1/2个/生姜2片/香菜1棵
辅料：蒸鱼豉油3汤匙/食用油2汤匙/食盐适量
白灼肥牛的做法
1.准备好食材：肥牛150克、黄豆芽150克、葱白1段切丝、红尖椒切丝、生姜切丝、香菜1棵；
2.葱丝、辣椒丝、姜丝浸泡冷水，备用；
3.烧一锅开水，放入少许食盐，快速焯熟黄豆芽；
4.捞起黄豆芽沥干，铺于盘底；
5.将肥牛片汆烫至熟；
6.汆烫熟的肥牛片放在黄豆芽上；
7.另起锅，烧开食用油，放入葱、姜、辣椒丝爆香；
8.放入3汤匙蒸鱼豉油拌匀；
9.淋于牛肉片上即可食用。
烹饪技巧
汆烫食材的时候一定要掌握火候，千万不要烫时间太长哦！
