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叫花鸡

发布时间:2019-06-01   |  作者:csbfdyt

叫花鸡是杭州楼外楼名菜,而楼外楼是在1848年建立的,而传说中最早经营叫花鸡的常熟山景园是1890年建立的,按照时间上来看这道菜因该是杭州名菜,另外据说这道菜在南宋时就存在于杭州了,济公中以有多次提到叫花鸡,另外从鸡包裹的荷叶也可以看出这很明显是道杭州菜。

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用料鸡(土鸡,家养)880克

辅料荷叶1干香菇5面粉400腊肠1蛤蜊肉1

调料花生油10/食盐5/酱油2/2/2/3/蚝油1.5/猪油1/蒸鱼豉油15/1/2/鱼露1/黄酒5/十三香2/适量

 

叫花鸡的做法

一、腌制

1.土鸡拔去鸡身上没有除净的鸡毛,洗净外皮及鸡肚子,均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩

2.开始调调料,小碗中加入十三香1

3.糖半勺

4.鱼露1

5.六月鲜酱油2

6.蚝油1勺半

7.再加入切细丝的生姜、切成碎末的大蒜、切小段的香葱拌匀

8.7中调好的调料均匀的抹在鸡身上,及鸡肚子,将容器盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜8小时左右

二、包鸡

1.准备好鸡肚子馅料,干香菇、干蛤蜊肉温水泡开

2.泡好的香菇切成条,腊肠切片,蛤蜊肉去除沙子

3.热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟,加入蒸鱼豉油再炒匀

4.炒好的馅料出锅晾凉,此刻,将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用

5.晾凉的馅料塞入鸡肚子中,将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半,将鸡爪塞入鸡肚子中,用牙签将鸡肚子封好

6.舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油

7.再将处理好的鸡放在荷叶中,卷起包好

8.用草绳扎起来,横竖都要扎

三、烤制

1.稀面糊的料加入大盆中,加入适量的水,调成比较粘稠的状态(此步可跳过)

2.包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊,比较粘稠,带一次性手套抹点油操作吧(此步还是可以跳过)

3.盆中还有一些比较粘稠的面糊,再加一些面粉,加少许的水和成不粘手的面团

4.面团上撒少许的面粉擀成大饼状,要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦

5.放上荷叶包鸡用面皮包裹起来,这样就可以放入烤箱了

6.外面包上一层锡纸,因为自己的烤箱上色是会比较厉害的,所以包了锡纸再放入烤箱烤

7.185℃2小时后出炉,剥去锡纸,小心比较烫手

8.除去裹在荷叶上的面块,露出荷叶,扒开荷叶就是叫花鸡啦

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