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板栗季,不容错过的家常菜—板栗红烧肉。

发布时间:2018-12-27   |  作者:csbfdyt
 
1板栗红烧肉.jpg
板栗红烧肉是一道色香味俱全的名肴,属于川菜系。其主要食材是五花肉和板栗。此菜色棕红, 肉松软,板栗酥,很适合冬季食用。
主料:  五花肉500克/板栗300克。香料:葱/干红辣椒/花椒/八角/香叶。调料:料酒/老抽

▼步骤1:带皮五花肉斩成麻将块大小,洗净后擦干水分;

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▼步骤2:生板栗去核去皮洗净备用;(用刀在板栗顶部浅划十字口,放入加了盐水的 沸水中煮两、三分钟趁热剥,很好剥)
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▼步骤3:香料准备好,洗净备用;
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▼步骤4:平底锅加热放入适量食用油,放入葱姜爆至微焦有香味的状态;
▼步骤5:再放入五花肉,小火翻炒,炒到肉块变微焦的状态;
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▼步骤6:放入其他香料煸炒至能闻到香料的香味;
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▼步骤7:把炒香的肉块和香料捞起,热油继续留在锅内;
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▼步骤8:在热油里放一小把冰糖,小火翻炒至冰糖溶化成焦糖色;
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▼步骤9:迅速倒入肉块和香料翻炒,让每块肉块均匀的裹上糖色;
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▼步骤10:倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀,三者的比例大概是1:2:4;
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▼步骤11:加入没过肉块的开水,盖上盖子小火煮50-60分钟左右;
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▼步骤12:50-60分钟以后加入板栗,小火再焖30分钟,中间要是发现水不够,可以再适量添加开水(千万不可加冷水),因为是带皮的五花肉,焖制的时间大概是90分钟才够绵软;
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▼步骤13:最后大火收汁(因为炒了糖色,收汁的时候一定要在锅旁翻炒,以免糊锅)。
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